- 【做 法】
- 1.牛肋条洗净切小块，放入滚水中快速汆烫至变色，捞出沥干备用。
- 2.红葱头及姜均去皮切碎备用。
- 3.将白萝卜及胡萝卜洗净、去皮切小块，西洋芹洗净撕除老筋后切小块，备用。
- 4.取锅烧热后倒入2大匙沙拉油，以小火爆香作法2红葱头碎及姜碎，加入豆瓣酱拌炒至散发出香味，再加入作法1牛肋条块翻炒约1分钟。
- 5.将作法4与1000㏄水一起放入汤锅中，加入作法3白萝卜块、胡萝卜块、西洋芹块和八角、盐、细砂糖，以大火煮开后改小火续煮约90分钟至牛肋条块熟软且汤汁略收干即可。
- 【备 注】
- 搭配豆瓣酱炖牛肋条，不但能增添香气，让味道更丰富，同时也能增加汤汁的浓稠感，使口感更为浓郁。添加的方式是和红葱头、姜一起先爆香，充分炒出豆瓣酱的香味后再加入牛肉一起拌炒，如果不先炒香就直接加入汤汁中炖，味道会失色很多。