- 【做 法】
- 1.黄豆洗净，泡水（份量外）6小时。
- 2.将泡好的黄豆分两批加水搅打成豆浆，再用纱布过滤至汤锅中，边搅拌边煮滚至泡沫完全消退为止。
- 3.冷开水加入盐卤石膏搅拌均匀。
- 4.另取一汤锅，倒入作法3的盐卤石膏水，再取作法2煮熟的豆浆2000㏄趁热冲入锅中，随即静置20～25分钟待凝结。（千万不可受到任何振动与晃动）
- 5.豆腐模型泡先水湿润，再铺上洗净的湿布巾，放入作法4凝结的豆腐花至八分满，将表面均匀抹平后轻轻拉一下布巾包好，放上重物压约30分钟出水。
- 6.等不出水后取出，即为成型的手工豆腐。