- 食材
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袋装免煮油面200公克（约1／4包）
小黄瓜1条
- 调味料
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市售芝麻酱2大匙
蒜末2大匙
香油适量
花生酱1小匙
酱油适量
白醋适量
白砂糖适量
市售干辣椒碎片适量
大量的小黄瓜丝与芝麻酱，带出蔬菜的清甜与坚果的焦香；再淋上蒜水、酱油，与红艳的辣油，多种的味蕾享受，成为夏季里吃饱后也不会感到腻的专属美食。 严选食材─台湾小黄瓜 让料理达人
蔡季芳老师表示，盛产于夏季的台湾小黄瓜，汁多肉脆，由于气温低于摄氏15度时，小黄瓜便无法授粉成长，所以五、六月时节的小黄瓜品质最佳，味道最清甜。 选购小黄瓜时要看两个地方：一、蒂头带花，二、瓜身多刺。这样的小黄瓜水分较多、较为新鲜，瓜肉较结实清脆。
1
先将小黄瓜切片，再斜切成细丝。不可用刨丝板来刨小黄瓜，因为用刀切的口径一致，能保留水分，口感较清脆，刨出来的湿软易出水，会丧失口感及香气。
小黄瓜丝一定要现切现吃，口感才会清脆。千万不要预先切好备用，更不能和盐搅拌，会变得干瘪且无水分。
2
用干净的汤匙，在市售罐装纯芝麻酱中舀取两大匙，并装入小碗中，并逐步加入适量香油，调匀至酱呈现平滑膏状，即完成凉面用芝麻酱。
3
将市售干辣椒末与沙拉油以1：3的比例，分别装在碗中准备，干辣椒末滴入少许香油拌匀。沙拉油倒入锅中，开小火，等油面起油纹，将热油倒入步骤1装辣椒末的碗里略微搅拌，室温下静置五分钟，直到辣椒末沉淀即可。
自制辣油简单安全，无人工色素。如果想增加辣油的香味或口感，也可在上述步骤1里加入适量的茴香、八角等！
4
再另外用少许黑酱油、少许白醋、少许糖调制成酱汁，以及用蒜泥加白开水制做成蒜水，就完成中华凉面所需三款调味料。
调好的芝麻酱里也可加入一小匙的花生酱，让芝麻酱多一种香甜层次，口味上也可让讨厌芝麻酱的族群更能接受。