认识知名香料
异国料理的特殊风味常让人惊奇不已，而各种色彩缤纷的香料其实就是让这些异国料理口齿留香的重要元素！到底这些香料哪里来？又有什么学问呢？ 红辣椒粉
原产于中美洲及加勒比海，主要产区为亚洲及美洲热带地区，台湾的宜兰及花莲也有生产。
口味呛辣刺激，需要辣味的料理几乎都是添加辣椒粉来调味，适合搭配肉类、海鲜、蔬菜与豆类，具有促进消化、发汗及血液循环的作用。 世界上最辣的辣椒为印度特产的「毒蝎魔鬼辣椒」，辣度有1,481,000个史高维尔（Scoville Scale）辣度单位。 匈牙利红椒粉
原产于墨西哥及中美洲国家，主要产区为美国、西班牙、匈牙利及摩洛哥等地为主。西班牙所产的红椒果实为圆形，美国加州生产则呈长圆锥状。
甜味重、辣味淡，颜色鲜红，主要做为增色用。适用于炖类、酱类、肉类、调理上之佐料，亦用于香肠及肉类产品制造。 胡椒
黑胡椒
白胡椒 原产于印度南方之马拉巴海岸一带，主要产区为印尼、印度、巴西等国家，有黑、白、绿、红不同种3类。 黑胡椒味辣有刺激性，但香气浓郁，适合肉类、海鲜、蔬菜及面点，美国人食用较多；白胡椒味淡，略带刺激性辣味，适合汤品、白肉料理，欧洲人较爱用；红胡椒偏鲜香的辛辣微甜，常当调色用，绿胡椒较清香淡雅，适合煮汤、炖肉。 花椒
原产于中国四川陜西、甘肃及湖北，其中四川品质最好，当地特产籽粒超大且红的花椒被称为大「红袍」。
因气味香郁麻辣，花椒又被称为川式卤味中13香之首，也常作中药材使用。但要注意食用过多易导致便秘。 姜黄（郁金）
又称为郁金，原产于南亚地区，主产区在印度、中国、印尼、越南及马来西亚等国。
具木质香、甜橙及花香，有淡姜味、不辣，是咖哩粉中的主要成分；另一主要功能为着色，鲁肉饭的醃萝卜就是用姜黄来染色。 丁香粉
原产于印尼摩鹿加群岛，主要产区为印尼桑基巴群岛、坦尚尼亚、马达加斯加岛及斯里兰卡等地。
味浓强烈辛辣带苦味及麻涩感，与食物烹调后转为温和甘甜，适合搭配甜质食物。美国人习惯直接将丁香插入火腿中烘烤，德国人则将丁香加入香辛料面包及甜点、酒饮配方中，中国人则常搭配小茴香炖卤猪脚或羊腿。 肉桂
原产于斯里兰卡及其周围的马拉巴群岛，以斯里兰卡产的品质最好。
具木质清香，气味略苦，口感则温和略带甜味。适合加于西点中，亦可用于汤类、牛、羊肉、蔬菜及通心面中，于麦酒、葡萄酒等温热酒，或是咖啡、茶饮料中洒些肉桂粉则更添风味。 荳蔻粉
原产于印尼摩鲁卡香料岛一带，主产区位于东南亚之槟榔屿、斯里兰卡、苏门答腊、格瑞纳达及西印度等地。
香气温和，略带甜味及苦味，多用于食品调味及饮料调制；除了适合肉类、海鲜料理之外，炸甜甜圈等甜点面食中也能尝到它的滋味。 八角粒
原产于中国南部及越南，主要产区在大陆广东、广西、云南及越南等地。
属温性香料可祛寒，寒性体质的人适合作为温补药材。常见于卤包、五香粉中，适合用于醃、卤、炖、煮及红烧料理，可与猪肉、鸡肉、牛肉、海鲜及豆制品一同料理。 番红花
原产于地中海及西亚地区，目前主要产于西班牙、希腊、土耳其及法国等地。
是花蕊的褐色柱头部位，采集困难因此价格相当昂贵。味道略苦，主要用于食物及酒中作为染料，适合用于米饭类、海鲜鱼贝类之料理，亦可用于冰淇淋及甜点制作。 小茴香子（孜然）
原产于埃及，土耳其及地中海东岸一带。
香气强烈浓厚，略有辣味及苦味，香气持久，也是印度咖哩中的重要原料。一般多用来调味肉品，而欧洲地区主要是用在烘焙，例如德国及法国的蛋糕及面包之调味；亦适合醃渍品、果酱及干酪等，如东欧的荷兰及瑞士的调味干酪。 凯莉茴香子
又称为葛缕子、藏茴香，原产于欧洲、亚洲及北非等地，现则以荷兰生产最佳。
气味辛辣芳香、微苦、清香温和，混合松子及薄荷味，与水果、蔬菜结合时呈现柠檬香气。烤猪肉、德国酸菜，及德国与荷兰等地制作黑麦面包及乳酪时常用以调香。 月桂叶
原产于地中海及小亚细亚一带，现于法国、比利时、西班牙、意大利、中国、墨西哥均有生产。
具清爽、甘甜的气味，常用于泰式或西式料理，适合与鱼肉一起烹调，可以去腥味、增添香气。但仅供调味，不宜直接食用。 俄力冈叶
产于地中海沿岸、欧洲、北非及西亚等气候温暖区。
气味温和、芳香，常用来烘烤肉类，也能搭配蔬菜、面包、蛋糕、沙拉、蛋类料理中，还可直接泡成茶饮，具有镇静作用。 迷迭香叶
原产于地中海区，现于法国、西班牙、土耳其、南斯拉夫都有。
具有清新、浓郁的香草味。常添加在面点中，或是做沙拉、泡香草茶。另外也可制成香草醋，加在肉品中注入清新香味。 百里香叶
产于地中海沿岸、欧洲、法国、英国、美国等地。
有甜味与药草的气味，用途广泛，各种类型的烹调都能够加入调味，也能泡茶，具有提神效果。且因具有防腐、去腥味的效果，也常用来保存食物。 罗勒叶
原产于南亚、印度，现今于热带地区、地中海沿岸、法国、美国皆有生产。
新鲜罗勒可加入海鲜炖汤中去腥味，或以热油爆香，增添炒菜香气；干品则常添加在焗烤、意大利面料理中。吃完油腻食物后，亦可喝罗勒茶去油解腻，用途非常广泛。
