- 汤圆食材
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糯米粉 300g+300g+适量
在来米粉 50g+50g
盐 少许
水 适量
红龙果汁 150cc
- 食材
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猪肉丝 250g
红葱头末 10粒
虾米 2大匙
泡发干香菇丝 8朵
鲜香菇丝 5朵
胡萝卜丝 120g
高丽菜丝 150g
芹菜末 1支
茼蒿 6棵
- 调味料
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米酒 1大匙
酱油 1大匙+1大匙
香油 1大匙
白胡椒粉 适量
沙拉油 适量
香菇水 适量
高汤 1500cc
盐 适量
油葱酱 2大匙
1
【揉汤圆】将300g糯米粉、50g在来米粉和盐混合，分次下水慢慢揉，将面粉揉成三光，成为白汤圆。
所谓的三光即是：不黏手、不黏碗、面团表面光滑。
2
将300g糯米粉、50g在来米粉、盐混合，分次下红龙果汁慢慢揉，将面粉揉成三光，成为红汤圆。
3
将红、白汤圆的面团揉成长条，切段后搓成小球，沾上适量糯米粉后备用。
揉好的汤圆加入少许的糯米粉防止沾黏，即可放冷冻保存。
4
【煮汤头】用香油、1大匙酱油、米酒、适量白胡椒粉醃猪肉丝，备用。
5
热锅下红葱头末、油和猪肉丝略为翻炒，再放入虾米、泡发干香菇丝和鲜香菇丝翻炒至上色。
6
下1大匙酱油、香菇水、高汤、胡萝卜丝、高丽菜丝，上盖滚煮15分钟。
7
开盖后下盐、汤圆，再盖盖煮到汤圆熟化，起锅前下茼蒿、油葱酱、白胡椒粉、芹菜末即可。