美食秘籍 红烧牛腩(8) 【材 料】 牛腩 600公克 红萝卜 200公克 葱 40公克 蒜头 30公克 姜 30公克 红辣椒 20公克 香料： 八角 适量 花椒 适量 白豆蔻 适量 丁香 适量 甘草 适量 小茴香 适量 【调 味 料】 蠔油 3大匙 酱油 2大匙 辣椒酱 1大匙 糖 2大匙 料理米酒 3大匙 水 1500㏄ 【做 法】 1.牛腩洗净切块状，放入滚水中汆烫，备用。 2.热锅，倒入少许沙拉油，放入葱、蒜头、姜、红辣椒炒香，再放入所有香料及调味料拌炒，再加入作法1的牛腩块，以大火煮滚后转小火焖煮90分钟至软即可。 【备 注】 牛腩一定要先烫或煎过，将牛腩的腥味和肉汁锁住，长时间炖煮下才不会流失香嫩肉汁。
