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将猪肉洗净后切片。

猪肉放在酱油、盐、太白粉与蛋中醃约5分钟，接着放入热锅中过油，至肉呈现熟后即可起锅，放在一旁备用。

若直接把肉放入锅中炒，会产生肉渣，易让肉跟其他配料混浊在一起。

另起热锅，加入黑麻油把姜炒至爆香逼出姜的香味，再放入葱下去拌炒。

姜务必用小火下去爆香，若爆香太久会变苦变涩，甚至还有烧焦的味道产生。

接着放入酱油、米酒、50c.c.清水、盐等调味料，猪肉下锅后拌炒至呈现金黄色泽，约1分钟即可起锅。