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【备料】取出咸蛋黄，在上面倒点米酒，均匀沾湿，放到烤盘上，以150度烤8~10分钟，放凉备用。 (用160度也OK，不要烤太干即可)

蛋黄、红豆馅可以到食品材料行购买，一般的冷冻咸蛋黄品质都不错。

【制作油皮油酥】在等待蛋黄烤熟期间，将油皮、油酥所有材料各自混合再揉成面团即可。（图左是油皮，图右是油酥）

【制作油皮油酥】油皮每颗23g、油酥每颗15g，将油皮油酥分好每一等份后，静置松弛15分钟。

【制作馅料】等待面团松弛期间，将烤好的咸蛋黄，一一用红豆沙包起，搓圆。

馅料可以前一天先制作好，放入保鲜盒冷藏。

【制作酥皮】将油皮用手压平，包入油酥。

【制作酥皮】包好后将面团压扁，擀成牛舌饼般的长条状，再卷起来，静置松弛约15分钟（可以偷懒省略此步），重复压平、擀开、卷起一次。

第二次比较容易擀破，不用担心，烘烤后不会影响外观。

【制作酥皮】最后将卷起的面团从中间压下。

【制作酥皮】用手指将两边往中间挤。

【组合】将面团压扁，用手压成圆形，再将馅料包入，一一滚圆。

【装饰】最后涂上蛋液、撒上芝麻，用180度烘烤25分钟（如家中是上下火烤箱，上火梢大一点），完成。

如果想要讲求美观，可以先涂一层蛋液，等5分钟稍微干掉，再涂第二层。