- 食材
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卤豆干50克
韭黄15克
榨菜15克
金针菇40克
红萝卜10克
葱5克
- 调味料
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盐2克
糖2克
鸡粉3克
剩菜胜食：卤豆干
家里自制卤味通常都是一大锅，其中豆干更是必备的一道，吃腻了
卤豆干，可切片、切丁或切丝再入菜，让用餐者觉得菜色上有所变化较能增添食欲感。大部分家庭都会将卤豆干与蔬菜混合拌炒，或是直接冰箱中剩余食材与豆干一起切丝、切片拌炒，是最简易上手且方便料理的做法。卤豆干本身具咸味所以入菜拌炒时不必加入过多调味，以免味道过咸。
1
豆干从中央对剖，再将薄片状的卤豆干切成细丝。金针菇切除根部后洗净，用手逐一剥开，再切成长约5公分段状，榨菜泡水3分钟洗去表面杂质与适度去咸，葱和韭黄同样切成长约5公分段状。红萝卜切细丝。
2
红萝卜丝先放入滚水以中大火煮20秒，之后才放入金针菇以中大火一起煮5秒即可起锅。
红萝卜先入锅煮熟口感较软香，金针菇入滚水后数秒需立即起锅，较能保持脆度。
3
以一般油量热油锅后将豆干丝入锅，以中火拌炒，再将葱段入锅一起拌炒约2分钟即可。
4
放榨菜、红萝卜丝、金针菇，加盐、糖、鸡粉与水50c.c.，以中火翻炒约3分钟至入味，起锅前才将韭黄放入锅中，以中火拌炒约1分钟，即可起锅。
※豆干保存时建议与卤汁一起放入保鲜盒冷藏，浸泡酱汁的豆干更添咸味，约可存放3～5天。