- 食材
- 鸡胸肉(切条) 1片
洋葱(切丝) 30g
红萝卜皮(切丝) 40g
白萝卜皮(切丝) 40g
火龙果皮(切丝) 40g
青葱(切丝) 15g
辣椒(切丝) 10g
蠔油 20g
糖 适量
白胡椒 适量
香油 适量
玉米粉 10g
水 80c.c.
柠檬皮(刨碎) 0.5颗
酱油 15c.c
鸡蛋 1/3颗
想不到平常总是会被丢弃的火龙果皮、红萝卜皮、白萝卜，也能拿来入菜！炒过的火龙果皮，口感偏软，有点像柿子的口感，搭配爽脆的双色萝卜皮及软嫩的鸡胸肉，除了入口层次丰富外，还能一次均衡摄取蛋白质跟纤维素，并减少食材浪费。
推荐你看》
「火龙果皮」才是营养精华！农委会示范新吃法：糖渍变身消暑甜点
1
取一碗，放入红萝卜皮、白萝卜皮、火龙果皮、少许盐均匀抓醃后，静置3～4分钟让果皮出水。
2
另取一碗，放入鸡胸肉、蛋液、玉米粉、酱油、糖、白胡椒粉、香油抓醃均匀。
3
起锅下油，放入鸡胸肉拌炒至8分熟后取出。
4
同锅下油，放入洋葱爆香后，倒入步骤1的果皮丝拌炒，接着下鸡胸肉拌炒、放入蠔油调味即可起锅。
上桌前可撒上些许柠檬皮碎提味点缀。
─