- 【材 料】
- 面糊：
泡芙预拌粉 240公克 - 水 360公克
- 菠萝皮A：
酥油 100公克 - 糖粉 76公克
- 菠萝皮B：
蛋黄 10公克 - 全蛋 30公克
- 菠萝皮C：
奶粉 3公克 - 低筋面粉 140公克
- 内馅：
克宁姆馅 1300公克
- 【做 法】
- 1.A材料中的糖粉过筛后加入酥油拌打至微发状态，颜色变白备用。
- 2.将B材料分次加入作法1中。(先加入蛋黄拌匀后，再加入全蛋拌匀一次)
- 3.将C材料过筛后加入作法2中拌匀成面团状，用手搓成长条状备用。
- 4.将泡芙预拌粉过筛后备用。
- 5.将水煮至约55℃倒入作法1的预拌粉内拌匀。
- 6.烤盘上舖上烤焙纸备用。
- 7.将作法2的面糊装入挤花袋中，挤在作法3的烤盘上，呈一个个圆型状。
- 8.用刮板将菠萝皮面团切成圆片状，再用手压成薄片，覆蓋在作法4泡芙面糊上，入烤箱中以上火180℃／下火180℃，烘焙约30分钟至泡芙表面无油泡，裂缝成金黄色即可取出，放凉备用。
- 9.将作法8放凉的泡芙，以横刀的方式对切，中间填上克宁姆馅即可食用。