处理肉品时，
顺着或逆着肉的纹理切会大大地影响肉质的嫩度和嚼劲，所以刀功也是菜肴好吃与否的关键之一。那么烹调蔬菜的时候，你是否会注意自己下刀的方式呢？其实切菜的方向也会改变蔬食料理的口感喔！ 切蔬菜也有学问？ 各种蔬菜的纤维有一定的走向，也让切法造成了咬劲软硬的差异： 顺着纤维切 因为纤维有硬度，若顺着切就能让蔬菜在烹煮后仍维持形状和脆度口感，要用于长时间炖煮的蔬食，若想要保留完整形状或咬劲，可以采顺纹切。不过也因为留下了完整的纤维，对牙齿较差的老人或牙齿发育未完全的小孩来说不容易咬，消化也比较困难。
想保留口感，就顺着纤维切吧！ 逆着纤维切 想要让口感柔软一些、入口咀嚼，或是想要炖煮软烂的蔬食菜肴，可以采垂直纤维方向来切，即使是生食也能轻易咬断。像牛蒡、老姜这类纤维较粗的食材，以及白菜、高丽菜叶片底部纤维粗硬的部位，就推荐采逆纹切的方式，不但比较好吃，也有助消化。
要用来凉拌的高丽菜，逆纹切会更好入口。 PLUS 切法还会影响口味？ 例如顺纹切的洋葱因不易煮烂，适合用于煎炒、炖煮料理。顺纹切也完整地保留了纤维形状，使得洋葱的辣味较重，想让料理留有呛味，或是当作去腥的配料都能采顺纹切。
顺纹切
顺纹切 而逆纹切会把洋葱的纤维切断，使得口感较软、辣味也降低许多，能够做成沙拉、醃渍小菜；也因为稍微炖煮就能入口即化，是制作浓汤的好选择。
逆纹切
逆纹切
