- 食材
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羊腿肉250克
青豆50克
Masala（肉类专用）1∼2汤匙
水1汤匙
姜黄粉1汤匙
姜泥1/2汤匙
蒜泥1/2汤匙
丁香1～2颗
小茴香1/4汤匙
盐少许
先学一招！基底咖哩酱
食材：洋葱2∼3颗、姜黄粉1汤匙
做法：先将洋葱剁成泥状备用。热锅，加入少许油，下洋葱泥与姜黄粉后转小火慢炒，炒至呈浓稠即可。
1
将羊腿肉剁成较粗的绞肉。将羊绞肉放在Masala里醃约10至20分钟使其入味。
Masala醃肉，香料更入味。
2
热锅，放入姜泥与蒜泥，待散发香味后，加入羊绞肉大火快炒，炒至肉色变深，再加入水稍微拌炒。
3
将所有香料放入锅中拌炒至香味飘散即可起锅，起锅前可加入少许盐调味。
印度咖哩二三事 印度咖哩是属于较浓稠、香味重的料理，我们会使用整颗香料磨成粉，搭配5至6种香料成为一种配方，蔬菜、鸡肉、羊肉等咖哩都有各自适合的配方，我们称这些调配过的香料为「马沙拉」（Masala），是综合香料的统称。咖哩在我们用餐时只是配菜，并非主食，一般吃的时候，多会搭配米饭或烤饼。
姜黄粉
姜黄粉又称「郁金香粉」，是印度咖哩中一定会放的香料，味浓略苦，也是咖哩会呈现黄色的主因。
咖哩叶
呈油润青绿状，有点像月桂叶，下油锅后会散发特殊的甜味。
丁香
以热带常青树未开花的蓓蕾干燥磨制而成，带刺鼻香味，搭配甜咸料理都适合。可采原粒或磨成粉使用。
小茴香子
又称「孜然」，味道香甜，形似米粒，是草本植物的种籽，也是印度咖哩中一定要加的香料之一。 ※本食谱为2~3人份。