- 【材 料】
- 外皮材料：
糯米粉 160公克 - 水 160㏄
- 熟澄面 80公克
- 细砂糖 40公克
- 猪油 40公克
- 内馅材料1：
虾仁 60公克 - 后腿肉丁 100公克
- 香菇丁 20公克
- 叉烧肉丁 40公克
- 内馅材料2：
水 80㏄ - 内馅材料3：
太白粉 3大匙 - 水 60㏄
- 内馅材料4：
葱花 40公克
- 【做 法】
- (1)将外皮材料的糯米粉加水搅拌均匀，再加入熟澄面及细砂糖混合拌匀，最后加入猪油搓揉均匀成面团，分成12小块备用。
- (2)把内馅材料(1)放入滚水中汆烫过，捞起沥干水份。起油锅，将内馅材料(1)放入锅中拌炒均匀，加入水80㏄，煮至水滚后，再放入所有调味料，并用太白粉水(内馅材料(3)拌匀)勾芡，最后撒上葱花拌匀，熄火起锅，等凉后就是馅料。把馅料平均分成12份备用。
- (3)将作法(1)的面团块用手揉压成圆形皮，中间包入1份馅料，再捏合成饺子形，四周压紧即可，做好12个备用。
- (4)用150℃的油温，将做好的咸水饺一一放入，等到咸水饺浮起后，转成中小火，慢慢炸成金黄色即可。
- 【备 注】
- 熟澄面的作法是将澄粉及沸水以1:1的比例混合均匀，这里是用澄粉40公克及沸水40㏄搅拌均匀。炸的时候，等咸水饺浮到上面，表示已经熟了，这时只要将火转小，让咸水饺的外皮稍微炸成金黄色，就可以捞起沥干油份，上桌食用了。
- 份量：12个