- 【做 法】
- 1.吉利丁片以交叉方式放入冰水中，泡约1分钟至软，捞起挤干水份备用。
- 2.板豆腐以筛网过筛后，加入汆烫熟的红萝卜末拌匀备用。.
- 3.绿栉瓜对切后放入滚水中汆烫，捞起泡入冷水中备用。
- 4.将作法2的材料加入所有调味料，加热至约60℃，放入作法1的吉利丁片以打蛋器搅拌均匀，倒入至模型中1/2的份量，冷藏约10分钟。
- 5.续放入作法3的绿栉瓜段，倒入剩余的作法4材料，放入冰箱冷藏约3小时至成形。取出切成1公分片状即可。
- 【备 注】
- 豆腐含水量高，处理时要特别注意水份的问题。豆腐先用筛网过筛，并以汤匙压成泥，如此不仅可去除多余水份，豆腐泥的口感也会变得更细致。