美食秘籍 咖哩炒蟹(1) 【材 料】 花蟹 2只 蒜末 30公克 洋葱丝 100公克 青葱段 80公克 红辣椒丝 30公克 中芹段 120公克 鸡蛋 1颗 太白粉 60公克 沙拉油 525㏄ 【调 味 料】 咖哩粉 30公克 酱油 20公克 蠔油 50公克 高汤 200㏄ 白胡椒粉 适量 【做 法】 1.花蟹洗净，切好后，在蟹钳的部分拍上适量的太白粉。 2.热一油锅，以中火将作法1的花蟹炸至八分熟，外观呈金黄色，捞起沥油备用。 3.另取炒锅烧热，加入沙拉油，放入蒜末、洋葱丝、青葱段、红辣椒丝和中芹段爆香。 4.接着加入咖哩粉、酱油、蠔油、高汤和白胡椒粉，再放入作法2炸好的花蟹炒匀，并以慢火焖烧将高汤收至快干。 5.最后于作法4中加入打散的鸡蛋液，以小火收干汤汁即可盛盘。
