美食秘籍 麻辣拌耳丝 【材 料】 A.猪耳 1个 蒜苗 1支 B.八角 2粒 花椒 1茶匙 葱 1根 姜 10公克 水 1500㏄ 盐 1大匙 【调 味 料】 A.辣椒粉 1大匙 沙拉油 2大匙 B.盐 1/4茶匙 细砂糖 1/6茶匙 味精 1/4茶匙 花椒粉 1/6茶匙 【做 法】 1.材料B放入锅中，煮至滚沸后，放入猪耳以小火煮约40分钟后取出冲冷水至凉备用。 2.取作法1的猪耳斜切薄片后，切丝状装入大碗中。 3.蒜苗洗净沥乾，斜切片状备用。 4.将调味料A的沙拉油加热至约120℃后，加入辣椒粉作成辣油。 5.将作法3的蒜苗丝、调味料B和1大匙的辣油，放入作法2的大碗中，与猪耳朵丝拌匀即可。
