- 食材
- 青椒丁30g
红甜椒丁15g
黄甜椒丁15g
茄子丁15g
玉米笋丁15g
甜豆仁10g
洋葱末10g
培根丁20g
白饭200g
鲜奶油50g
帕玛森起司粉10g
奶油10g
白葡萄酒20ml
鸡高汤80ml
- 调味料
- 盐适量
白胡椒适量
青椒因为带有独特的气味，是许多小朋友不喜欢的蔬菜之一。不过料理时只要多几步工序，就能去除它的生涩味，让挑嘴的人也能品尝它的美好。将青椒和各式蔬菜切丁，混入香浓可口的炖饭中，就能不知不觉将营养吃下肚。 在处理青椒时，以火烤或油炸的方式让表皮焦黑之后去皮，可以去除生味并保留甜味；若是不想用火烤或油炸的方式去皮，也能将青椒汆烫约10秒，能让青椒的生味略为除去。
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1
开中火热锅，加橄榄油20ml，炒香培根丁后，依序倒入洋葱末、玉米笋丁、青椒丁、红甜椒丁、黄甜椒丁、茄子丁翻炒，再倒入橄榄油10ml。
每种蔬菜依序放入时，都先炒一下再放入下一种，让蔬菜能渗入培根的油脂。
2
当锅内的蔬菜呈现软化，倒入白葡萄酒并待其挥发后，加入鸡高汤煮滚并加入盐与白胡椒粉调味，再加入白饭与甜豆仁一起煮，让白饭吸收汤汁约5至10分钟即可。
鸡高汤可以用水代替，白葡萄酒可用米酒代替。
3
起锅前加入鲜奶油煮滚缩一下后，离火加入奶油及帕玛森起司粉，并搅拌奶油与起司粉化掉，让炖饭乳化即完成。
※本次示范分量为2人份；示范食材皆可于传统市场、大型超市购得。