- 食材（2人份）
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茄子 1根（切成约0.5公分的厚片）
黄、红彩椒 各半颗（切小丁）
莫札瑞拉起司 适量
黑胡椒 少许
盐 少许
干意大利香料 适量（可省略）
吃茄子时，连皮一起吃更有营养。不过，小小孩不太能接受茄子的厚皮， 烹调时去除厚皮，可增加他们进食的意愿。另外，加上橄榄油一起料理， 可让茄子的风味更好，让小朋友更容易入口。 茄子表面含有茄黄酮苷，具有抗氧化作用，多吃可以预防血管老化，对大人也很有好处。
1
烤箱以200℃预热10分钟后，将茄子片送入烤箱，烤25分钟。
建议选用圆胖的茄子，横切面较大，比较好铺上彩椒与起司。
2
趁著烤茄子片时，在炉上用平底锅炒彩椒丁。锅中加点橄榄油，油热后，将彩椒丁下锅炒熟，取出备用。
3
将莫札瑞拉起司切碎，拌入彩椒丁中，再加点盐、黑胡椒及干意大利香料调味。
4
将烤箱里烤软的茄子片取出，用铁汤匙将起司和彩椒丁铺在茄子上，再度送入烤箱，将起司烤至融化即可上桌。
Irene的育儿生活随笔 有些妈妈朋友问我，怎么安排孩子吃饭的作息？对2岁多小小孩而言，他们除了和大人一起吃三餐之外，也继续喝牛奶。以我们家2岁的小嫒为例，早上起床先喝奶，再跟我们一起吃早餐。8点准时吃早饭，12点吃中饭，下午6点吃晚餐，因为进食状况一直都不积极踊跃，因此正餐之间通常不给点心。 不过，她下午午休的时候通常是我拍摄食谱、煮新料理的时段，有时，她下午起床后闻到食物香味，会指著鼻子说：「我闻到一个香味。」偶尔，我也会趁她下午刚睡醒、闻到食物香味时，喂她平常不喜欢吃的蔬菜， 例如：茄子。因此，我们平常尽量固定三餐时间，中间不给点心，但若碰巧有健康食材适合她尝试，我也会弹性地利用孩子有兴趣的时间，让她多尝试平常不喜欢的食物。 我是照表操课派的妈妈，养育孩子2年多， 也理解「孩子不是机器」，总是需要一点巧思、弹性，去配合她的作息，才能让她平安健康、营养均衡地成长，同时也能兼顾自己的创作与休息时间。