卫生署的每日饮食指南建议国人每天摄取适量的坚果，甚至将六大类食物中的油脂类更改为「油脂与坚果种子类」，让民众越来越重视坚果的重要性。 腰果是台湾人常吃的坚果类之一，尤其逢年过节，生腰果更是各种中式年菜、大菜中不可或缺的角色！像是腰果虾仁、蜜汁腰果都是我们相当熟悉的经典菜色。品质好的腰果该怎么挑选？买回家有什么处理的步骤？怎么料理才好吃？现在一次告诉你。 如何挑选生腰果？ 腰果多从中国大陆及东南亚进口，无等级之分，只依体型分成大、小两款；不过尺寸对口感的影响不大，只是大的卖相较佳。
大腰果
小腰果 腰果要去哪里买？基本上大卖场和超市都有贩售密封袋装，或是你也能到杂粮行、台北迪化街南北货行，请老板秤你想要的量，计重购买。腰果又分成生腰果及处理过（油炸或烘焙）的腰果，生腰果呈乳白色，炸过的腰果则是咖啡色；通常在超市会看到的是处理过的腰果。
1 看颜色
生的腰果为乳白色偏黄，因此若看到颜色过白的腰果，极有可能是经过漂白处理，不要购买。
2 看外观
到杂货行购买散装的生腰果时，可以用手轻抓一把，新鲜的生腰果会带有一层「薄膜」，先看看表面有无蛀洞及斑点，再检查是否干燥、坚硬。另外正常的腰果应为半月型，建议避开挑选有缺角或奇形怪状的果实。
3 鼻子闻
新鲜的生腰果带有自然的香气，若闻起来有股油耗味或苦味，则代表已经不新鲜了！ 处理撇步
浸泡：入菜前，先将生腰果泡水 3～5 小时软化后再下锅，会比较容易入味。若是要炸蜜汁腰果则是改泡糖水。
汆烫：以清水冲洗三至四次后，放入沸水中汆烫约三分钟，才能将生腰果的夹缝处清干净，捞起后以纸巾吸干水分。 基本料理 2 招 生腰果买回家后，也可以先自己加热处理，就是外面贩售的那一包包能直接食用的腰果囉！用来当作零嘴、加入沙拉、打成饮品都很适合。
» 1 干炒 因为腰果本身就带有丰富油脂，建议不必以油炸来处理，改用「干炒」一样焦香好吃！ 先把清洗后的腰果以厨房纸巾吸干水分，放入加热好的炒锅中干炒，记得不停地干炒避免烧焦，约炒5～10分钟，腰果内含的油脂就会释出，变得油量油量的；再持续炒 5 分钟左右，直到果实表面变成金黄色、飘出香气即可起锅。 » 2 烘焙 懒得动手炒的话，就送入烤箱吧！先将烤箱预热至 140～150 度，同时把腰果清洗后吸干水分，置于扑了烘焙纸的烤盘上，送进烤箱烘烤约 10～15 分钟即可。因为每个人家中的烤箱不同，建议每 5 分中检查一次腰果的上色状况，就能防止烤焦。 刚炒好、烘焙好的腰果不脆，建议先摊平在大盘子中静置散热，冷却后再装进密封罐中，置于冰箱中冷藏保存即可。
