美食秘籍 麻辣卤水卤包 【材 料】 花椒 20克 八角 7克 丁香 4克 桂皮 12克 川芎 7克 香叶 3克 甘草 10克 白蔻 5克 草果 1颗 【调 味 料】 细糖 3大匙 葱 2根 姜 30克 蒜头 20克 干葱头 30克 沙拉油 200 辣椒酱 400克 豆瓣酱 150克 花椒粉 20克 辣椒粉 10克 高汤 1200 酱油 100 【做 法】 1.将所有卤包药材装入棉质卤包袋中，再用棉线綑紧，即为麻辣锅卤包。 2.把葱、姜、蒜头及干葱头以刀背用力拍破后再剁碎备用。 3.热一炒锅，加入沙拉油以小火炒香作法2的材料至稍微变焦黄时，再加入辣椒酱及豆瓣酱继续以小火不停翻炒至出现焦香味。 4.加入花椒粉、辣椒粉于作法3的锅中，再略翻炒几下后，加入高汤、酱油、细糖及麻辣锅卤包，先转大火煮滚后再转小火煮约15分钟，至香味散发出来后，以漏杓将所有材料捞起，留下卤汁的即是麻辣卤汁。
