- 食材
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小黄瓜15g
红萝卜15g
绿豆芽菜15g
黑木耳15g
韩式泡菜10g
熟白饭60g
水煮蛋半颗
- 调味料
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韩式辣椒酱10g
盐10g
1
绿豆芽菜清洗后去掉尾须，红萝卜洗净去皮切丝，小黄瓜、黑木耳洗净切细丝。
2
红萝卜和小黄瓜丝撒上盐5g搅拌一下、浅渍约2分钟入味。
加盐不只让食材入味，也可以让蔬菜出水，去掉水分后再将蔬菜放在白饭上，比较不会让白饭湿湿黏黏的，影响口感。
3
煮一锅滚水，放入绿豆芽与黑木耳依序汆烫，放入5g盐，2分钟后取出沥干备用；小黄瓜和红萝卜可生食，不需汆烫。
汆烫时放盐可保持食材的新鲜与原有色泽。
4
取一中碗放入白饭，再依序放入小黄瓜丝、红萝卜丝、黑木耳丝、绿豆芽，中间摆上韩式泡菜、侧边放入韩式辣椒酱、摆上半颗水煮蛋即完成。
煮饭及拌饭技巧
通常韩式拌饭上桌都是将配菜完美地排列整齐，由客人自己将米饭和配菜搅拌均匀后入口。煮单人份白饭建议以0.5杯米搭配0.8杯水的量，饭粒需软硬适中、不能太黏，不然搅拌的过程中会不好使力，米饭变得烂烂糊糊、影响口感。拌饭技巧店长则建议筷子和汤匙并用，先以筷子将配料全部搅拌后、再以汤匙辅助，让辣椒酱可以跟食材结合，遇热后所产生的香气也会更加浓郁。 蔬菜配料处理撇步
因为使用的蔬菜几乎都能生食，如：小黄瓜、红萝卜等，可生食的蔬菜建议先切好后放入冰块水中冰镇处理以保鲜，冰块水中也能加入少许盐，就不会产生氧化现象导致蔬菜变黄，影响美观与口感。 ※本示范分量为1人份。