- 食材
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茄子2根
鲑鱼150克
白萝卜20克
太白粉6克
- 调味料
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盐3克
胡椒粉3克
蠔油20克
砂糖15克
米酒5克
1
鲑鱼洗净，取盐、胡椒粉、太白粉均匀抹于表面，醃约10分钟，再切成长宽约4公分、厚度约1公分的片状。
2
茄子切成长约5公分段状，从中央切开2╱3但不切断。
茄子切完后尽速料理，避免白色茄肉氧化变黑。
3
鲑鱼肉片夹入茄子内，并用牙签由上往下刺穿鲑鱼肉片与茄子做固定。
4
油500克放入锅以中火烧热，香茄鲑鱼入锅以中火炸3分钟，鱼肉熟透且茄子微变深紫色即可起锅。白萝卜削皮后捣泥，蠔油、砂糖、米酒与开水100c.c.混合做成调味酱汁，两者另装，待食用前再与香茄鲑鱼搭配即可。
※本示范食谱约为7人份。