美食秘籍 扁鱼肉羹(1) 【材 料】 肉羹 1/2斤 笋丝 1/2杯 香菇丝 1/3杯 扁鱼 6尾 香菜 适量 高汤 6杯 【调 味 料】 调味料Ａ： 蒜末 1大匙 盐 2小匙 乌醋 2大匙 酱油 1/2大匙 胡椒粉 2小匙 糖 1/2大匙 调味料Ｂ： 太白粉 2大匙 水 3大匙 香油 适量 【做 法】 (1)将锅子先预热，加入沙拉油，再将扁鱼放入爆酥至金黄色，盛起待凉后切细备用。 (2)将锅预热，放入少许油，再放入蒜末、香菇丝爆香，随即倒入高汤、扁鱼末，开大火煮沸使扁鱼的味道溶入，依序加入笋丝、肉羹、调味料Ａ，一起煮沸再改小火。 (3)将调味料Ｂ的太白粉、水拌均，再慢慢加入汤中，一边用汤杓轻轻拌匀，至适当的浓度即可盛入碗里，再加入香油、香菜即可食用。
