酸香滋味足的优格，吃来清爽又有饱足感，最适合在炎热的夏季来上一口，现在就教大家如何用简单的食材在家做出自制优格！
先掌握，手工制作的重要关键！ 市售优格和优格菌粉的差别？ 目前，自制优格的原料多分成市售优格及优格菌粉2种，柳希谚建议，初次尝试自制的读者可先由市售优格下手，因菌种较稳定，自制过程相对简单，若是担心甜度过高，可选择减糖产品或是制作时增加牛奶比例来降低后续甜度。 若以优格菌粉自行发酵，有可能会因消毒不全、环境不适、发酵温度不对等不当操作，反而让优格掺入不好的菌，尤其不少人会将发酵繁殖的菌种留下，待下次使用或转送亲友。自行繁殖菌种的过程中易让杂菌入侵，甚至让成品的坏菌多于好菌，反而对身体有害。 优格发酵完全的2大关键：
时间&环境 优格若要完美发酵，需在恒温且带微温的环境中，以免温度变化而影响后续的口感及品质。若使用市售优格为发酵底，因其菌种稳定，一般发酵时间约为6小时。 若使用优格菌粉，读者务必先了解清楚是何菌种；目前台湾常见的市售菌种为
优格菌和
克菲尔菌：优格菌发酵温度需42～45℃，依制造厂不同，发酵时间约要4～6小时；而克菲尔菌发酵温度为20～25℃，需12∼20小时，了解菌种才能做出美味优格！ 发酵后需尽快冷藏降温！ 掌握好发酵时间，发酵完后就要赶紧放入冰箱冷藏降温，如此才能维持优格品质。一般而言，手作优格冷藏保存时间为1周，且酸度会随着时间越久越明显。 六步骤轻松做！（1～2人份）
制作步骤
取新锅加入适量开水并开大火，煮滚后，放入耐热玻璃器皿煮约2～3分钟以达消毒作用，煮完后放置一旁备用。
另取新锅，开大火，加入牛奶使其温度达48～50℃后即关火备用。
市售鲜乳多已高温杀菌过，因此加温至48～50℃间为优格发酵的黄金温度；若使用生乳，则建议要煮至85℃以上，再关火降温至48～50℃。
将优格加入牛奶中，均匀搅拌成优格底。
搅拌均匀后再将优格底倒入耐热玻璃器皿中，并盖上盖子。
若手边只有无盖器皿，可用锡箔纸包覆瓶口，但记得要捏紧边缘。
将装有优格底的玻璃器皿放入电子锅的内锅中，设定6小时的睡眠状态。
在恒温的环境发酵优格，能维持品质及卫生安全；若放置于室温中，则容易因温差变化导致口味较差。若使用一般电锅，可先于外锅加入约20c.c.的开水，按下开关，待其沸腾后再按起开关（毋需拔除电线，先沸腾是为了创造微温的发酵环境），将优格放入内锅，并盖上锅盖等待6小时。
6小时后取出，直接放入冰箱冷藏，降温放凉后即可食用。