- 材料
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高汤1500c.c.
橄榄油50g
花椒5g
大蒜6颗
辣椒1条
姜5片
干辣椒2根
豆瓣酱30g
麻油20g
冰糖20g
酱油30g
辣油10～30g（视喜好调整）
肉桂棒1根
草果2颗
八角2粒
月桂叶2片
豆腐2块
鸭血2块
1
将大蒜、辣椒、姜放入多功能调理机中打碎（没有调理机者，可用果汁机打碎或切细碎）。
麻辣锅的汤头要够味够呛，大蒜、辣椒、姜一定要打得够细碎，且加入豆瓣酱等调味料后，一定要有耐心用小火慢慢炒香，另辣椒酱与豆瓣酱可依个人喜好选择添加。
2
在锅中加入橄榄油，下花椒爆香后，加入打碎的大蒜、辣椒末、姜末以及干辣椒。
3
再下豆瓣酱、辣椒酱及麻油继续炒香（火不要太大，以免焦锅）。接着加入冰糖、酱油、辣油等稍加拌炒。
4
再加入高汤、草果、八角、月桂叶，接着下肉桂棒后，一起熬煮15分钟（若家中有酒酿，亦可在此时加入增添风味）。
5
最后建议可加入豆腐及鸭血先煮15分钟，再加盖续闷15分钟，即可完成！