- 【做 法】
- 1. 取一小锅，将奶油放入锅中加热融化后备用；柠檬挤出柠檬汁备用；取下少许柠檬皮碎末备用。
- 2. 将装饰材料中的奶油加热溶化后，加入作法1的柠檬皮碎末和少许柠檬汁混合搅拌后即为奶油柠檬液。
- 3. 全蛋打入大碗中打散，一边搅拌一边加入细砂糖搅拌均匀，以隔水加热的方式，将材料加温至40℃左右后离火。
- 4. 续以手动搅拌器快速打发，打至蛋糊的体积变至1倍大，将手动搅拌器速度放慢，再继续搅拌到蛋糊变成浓稠状，以手测试蛋糊，当蛋糊呈现流状，可垂下约2～3公分即可。
- 5. 将低筋面粉、泡打粉过筛后，倒入作法4的蛋糊中，用刮刀以轻快的速度搅拌均匀，直到看不到面粉颗粒为止。
- 6. 续将作法1的奶油、柠檬汁加入搅拌均匀，即可完成海绵面糕面糊。
- 7. 将适量的面糊倒入椭圆形烤模中，约6～7分满的份量即可。
- 8. 轻轻敲打烤模，让面糊中多余的气体释出。
- 9. 放入180℃的烤箱中，烤焙约25分钟左右即可取出。蛋糕放凉，脱模后，再用刷子沾取作法2的奶油柠檬液，涂抹在作法9的蛋糕上即可