农历春节将到来，许多民众会多准备一些年菜，和亲友在饭桌上聚餐，吃不完的菜担心浪费丢掉，则会再放到隔餐复热继续吃，但年节期间总有些人因肠胃炎挂急诊就医，营养师说，
多数是因年夜菜保存温度、及复热未达75°C以上所导致。 营养师呼吁民众注意年夜菜保存
丰原医院营养师许启松表示，很多人担心年夜菜会有硝酸盐残留造成致癌物质出现，不过，隔夜菜中的亚硝酸盐含量非常低，反倒是要
担心冰箱的冷藏温度不够低，复热时的温度有没有达75°C以上，避免肠胃炎发生的机率。 菜肴里如果加入
「蛋」一起拌炒更要特别留意，因为「蛋」的营养成分高，细菌容易利用它做孳生营养源，全熟的蛋吃不完，尽快
放入7°C以下的冰箱冷藏，复热时一定要75°C以上；
「半熟蛋」最好是当餐吃完、不要放隔餐，因为半熟蛋更容易孳生病菌，造成肠胃炎。
营养师许启松呼吁民众注意年夜菜保存。（记者张轩哲摄，本报合成） 另外，过年期间最常见的
卤肉，
尽量在3至5天内食用完毕，主要是卤肉卤愈久，钠含量会愈来愈高，对于高血压、心血管疾病的人恐造成负担，建议卤好的锅肉可以分装，每天要吃多少就拿多少出来复热，减少复热的频率，保留食物的营养成份。
鱼肉则含有较多不饱和脂肪酸，存放温度不够，比一般肉类更容易酸败变质，因此在隔餐食用时，如有异味避免再食；年糕，如不小心放到发霉，
别为了节俭切掉发霉的部分继续食用，仍建议发霉的年糕还是要忍痛丢掉，因为霉菌分泌的毒素无法用高温去除，严重的话可能导致肝脏病变。 营养师许启松表示，为了减少隔夜菜造成肠胃炎发生的风险，尽量准备适当的份量，避免残留过多剩菜，如果还是有剩菜，食用前记得要复热到中心温度75°C以上，隔餐或隔天就吃完，才能健康平安过春节。
