- 【材 料】
- 中种面团：
高筋面粉 332公克 - 新鲜酵母 12公克
- 水 199公克
- 主面团：
高筋面粉 83公克 - 水 11公克
- 奶粉 15公克
- 细砂糖 50公克
- 盐 6公克
- 全蛋 25公克
- 酵素 1公克
- 奶油 50公克
- 内馅：
粿加蕉 360公克 - 装饰：
蓝莓果酱 100公克
- 【做 法】
- 1.将中种面团所有材料放入搅拌缸中，先用钩状拌打器以慢速拌至无干粉状，再转中速拌成面团。
- 2.将作法1面团滚圆，放进发酵箱内，以温度28℃，相对溼度75%，进行基础发酵约90分钟。
- 3.取主面团的水将酵素溶解，将所有主面团材料（除奶油外）放入搅拌缸中，再将中种面团撕成小块加入一起搅拌至无干粉状，再转中速拌成团。
- 4.将作法3加入奶油后，继续拌打到完全扩展阶段，此时面团拉开呈薄膜状。
- 5.将作法4的面团分割成每个约60公克的面团，滚圆后盖上塑胶袋，松弛约10～15分钟。
- 6.把作法5松弛好的面团压成圆形后，将30公克粿加蕉包入面团中间，并把口封紧，放入发酵箱内，以温度38℃、相对溼度85%，进行最后发酵约40分钟。
- 7.将作法6的面团挤上蓝莓果酱，放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤焙约12分钟即可。