- 【做 法】
- 1.虾仁洗净沥干后剁碎；荸荠剁碎备用；洋葱切末；调味料B的所有材料调匀成粉浆备用。
- 2.将作法1的虾仁放入盆中，加入盐及细糖搅拌至有黏性，再加入肥猪肉、荸荠末、洋葱末、葱花、姜末及调味料A的太白粉、白胡椒粉、香油一起拌匀，至有黏性即成虾泥馅。
- 3.将每张半圆形的豆腐皮平均割成三张成长三角型，每张包入馅料约40公克，以包春卷的包法包成长筒型，接口处用面糊黏紧即成虾卷。
- 4.热一锅油，将虾卷裹上作法1的粉浆，用约160℃的油温以小火炸至虾卷金黄色即可。
- 【备 注】
- 这道菜若是只有用虾泥成本会太高，所以一般餐厅在做这道炸虾卷时都会增加荸荠与肥猪肉末以增加口感和分量，而大厨另外增加洋葱，除了可以中和虾肉的腥味外，也可以增加分量和口感，一举数得。
- 4人份