乌龙面弹牙的口感，是日本的特有面种之一。喜欢吃乌龙面的人，绝对不能错过以手工制作的手打面，冷著吃可吃其劲道，搭配浓郁汤头热著吃，也另有一番滋味。 About 日式乌龙面 うどん 手打乌龙面其实是用「脚踩」？
「手打」二字来自于日文手工制作的意思，所以手打并不是指用手摔打；实际上好吃的乌龙面得用脚踩，将小麦粉与水、盐混合均匀成面团后，就得开始用脚踩。至于为什么一定得用脚，是因为脚踩可运用全身的力量，因此力量会比手来得大，做出来的面条口感相对地也更有劲道。
号称「手打」的日式乌龙面，其实不是真的纯手工制作，还加入了「脚」。 吃乌龙面不能不知「赞歧」 赞歧是现今日本香川县的古地名，也是日本乌龙面最发达的地方，县内有多达近千家面店，每家店都有各自的拿手招牌，竞争激烈的情况下造就多元口味，从这里出产的乌龙面被统称为「赞歧乌龙面」，成了美味乌龙面的代名词。 赞歧有名的程度，让台湾部分有卖乌龙面的店家，即使是使用自制面条、并非从赞歧当地购入乌龙面，但仍会将餐点以赞歧来命名，以象征口味道地。 「土三寒六常五杯」 喜欢吃乌龙面的人一定都听过「土三寒六常五杯」这句话，这句古语是在说
依季节的不同，制作乌龙面的盐、水的比例也要跟着调整。 「土、寒、常」各指「夏、冬、春秋」，「三、六、五」指的是盐与水拌匀后所要添加到小麦粉中的比例。夏天的时候热，小麦粉加水后容易搅拌开来，所以水分要少，盐和水的比例为一比三，冬天跟春秋的气温低，水温跟小麦粉的温度也跟着降低，面团不易成形，所以水分要多，因此盐和水的比例各为冬天一比六、春秋一比五，是日本人所传下来制作乌龙面的智慧。 乌龙面也有分种类？ 一般来说乌龙面以生熟程度可分为生面与熟面。手打面即是生面的一种，适合现煮现吃，口感也是最好的。熟面即是一般我们熟知的冷冻包装乌龙面，因为烹煮所需时间较短，所以不需要专业的煮面机器，以一般的锅子装热水即可煮食，所以强调出餐速度要快的店家大多会选用熟面。
现煮现吃的生面最好吃！ 煮法、吃法有学问 冷的乌龙面相当着重口感，为了防止余热让面过熟，因此煮好时一定要用流水冲洗；加上刚煮好的乌龙面会有一层黏液，也必须得用水洗掉。洗的时候力道得轻柔，不能够使面体有所损伤，否则口感就会大大受影响。 吃冷的好还是热的好？ 若是第一次吃乌龙面的人，建议吃冷的最道地。虽然热的乌龙面也有可以品尝浓郁汤头的魅力，但是乌龙面就是要品尝它的弹牙口感，因此比起热的面，冷的乌龙面更能吃出它的劲道。
