菜其一菜谱食谱

蒜头、辣椒洗净切片。高丽菜摘除老叶、水伤部分，对半切开去除菜心，一叶叶剥开洗净沥干。

高丽菜用手剥成块状，由于高丽菜下锅后会缩水，块状大小需比入口大小再稍大一些。

对付进口菜 也可用刀切成块状，但用手剥更能保留高丽菜的口感，较硬的菜梗可剥小块一点，使其易熟。

炒锅内放适量的油，开大火热锅，直到看见油的表面冒出些白烟，即放蒜片、辣椒片下锅爆香。

火候均匀是炒高丽菜的关键，在等油热的同时可转动炒锅或用锅铲将油淋在锅面各处，使炒锅受热均匀。

放入高丽菜拌炒使其软化、出水，盖上锅盖焖煮30秒，掀盖放盐与米酒调味，拌炒均匀即可盛盘。

大火快炒容易把高丽菜炒焦，借由焖煮可让锅内受热均匀，进而使高丽菜熟透。