美食秘籍 鸡球炒面 【材 料】 熟面 150公克 去骨清鸡腿 1只 香菇 3朵 青江菜 3株 红萝卜 20公克 葱段 1/2支 高汤 300㏄ 太白粉水 30㏄ 【调 味 料】 米酒 少许 盐 1/4小匙 蠔油 1/2小匙 【做 法】 1.鸡腿洗净、切3公分方块。香菇洗净、泡软、切片。红萝卜洗净、去皮、切片。青江菜洗净，对半剖开。将熟面放入滚水中烫软，沥干水份摊开。 2.续加入鸡肉烫约2分钟后捞出，再放入其他处理好的材料略烫后泡凉。 3.锅中倒100㏄油烧热，放入面条以小火煎至两面呈金黄色，盛起沥干油份。 4.将作法2与葱段放入锅中，加入米酒以中火略炒，续加入高汤及盐、蠔油，中火煮开后以太白粉水勾芡。 5.将作法3面条放入盘中稍微整形成小块并叠起，再淋上作法4即可。
