- 【做 法】
- 1.将草果及豆蔻拍破后与其他香料一起装入棉布袋中包成卤包。
- 2.锅烧热，倒入约3大匙沙拉油，放入拍松的葱、姜、蒜仁以中小火爆香，炒至金黄微焦后取出放入汤锅中。
- 3.在作法2的锅中放入其他调味料和作法1的卤包，开火煮滚后转小火，滚约10分钟后即为卤汁。
- 4.肉鸡脚洗净后剪去指甲，放入沸水中（份量外）汆烫1分钟后，冲凉后沥干。
- 5.将作法3的卤汁煮滚后放入作法4的鸡脚，转小火让卤汁保持在略为滚动状态，续煮约3分钟后，再关火浸泡20分钟，捞起放凉放入盆中。
- 6.取约300㏄作法5卤过鸡脚的卤汁淋至鸡脚上，一面搅拌鸡脚一面用电扇吹凉，让卤汁在鸡脚表面慢慢结成冻后，再放入冰箱冷藏即可。