- 【做 法】
- 1.吉利丁粉加入冷开水拌匀备用。
- 2.取一不沾锅，放入细砂糖、水100公克、麦芽水饴一起煮滚，再将作法1的吉利丁放入锅中一起拌匀，并放至微凉。
- 3.蛋白霜加入15公克的水一起拌匀后，再将作法2微凉的材料加入，再以电动打蛋器搅打至硬性发泡。
- 4.将作法3的材料装入挤花袋中，挤在铺有玉米粉的模型中放凉即可。
- 【备 注】
- 棉花糖刚搅拌好时，因为还有余温所以会较为软，待静置放一段时间让其凉透，就会较有弹性了，因此，如果把较软的棉花糖挤在平面的模型上，则放凉后的棉花糖就不会呈现出圆形的形状。所以，想要呈现出圆形形状的棉花糖，就要事先铺上约1公分厚度的玉米粉，再用圆形汤匙压在玉米粉上面，让其呈现出圆形凹槽状，再将棉花糖挤入凹槽内，这样就会有圆形状的棉花糖了。另外刚搅拌好的棉花糖必需马上挤完，因为时间一久了就会挤不出来了喔！