- 【做 法】
- 1.将小青辣椒、泡辣椒、蒜头、葱分别洗净后切末；香菜洗净并沥干水份后摘除叶片；豆芽菜洗净沥干水份；五花肉洗净并沥干水份后去皮，再放入冰箱冷冻库中冰至肉质稍硬后取出切薄片，备用。
- 2.将豆芽菜放入沸水中汆烫约10秒后熄火，捞出并沥干水份放入干净的深盘中。将作法1的五花肉放入锅中。
- 3.再将五花肉片以作法2热水余温泡至熟软，取出并沥干水份后放入作法2的盘中。
- 4.起一锅，于锅中倒入适量的油，放入作法1的蒜未爆香后，再放入作法1的小青辣椒末、泡辣椒末一起拌炒出香味，倒入一杯水，加入花椒粒一起煮出味道后放入所有调味料一起拌煮均匀。
- 5.将作法4炒好的酱汁，淋入作法3盘中，撒上葱花后再将香油烧热后，淋入盘中，最后放上新鲜的花椒粒即可。
- 【备 注】
- 香麻的花椒搭配着软嫩的五花肉，每一口都让人停不了筷子。而翠绿的新鲜花椒粒更为此道菜增添了清爽的视觉感受。
- 五花肉要冷冻后比较好切，并且要斜切，这样肉质的口感会变的比较细而少筋。使用热水余温泡熟猪肉，可以使肉质不易老化，以维持肉的口感。