夏日饮食追求清爽无负担，谁能成为民众心中的宠儿？据说是廉价版寒天的「洋菜」、冰镇后Ｑ弹化口的「蒟蒻」、充满古早味的点心「凉粉」，它们的特色差异是什么？吃哪一种才能帮助瘦身呢？
蒟蒻（右）、凉粉（左）。搞错可会越吃越胖！
寒天 Agar 又称为海燕窝、石花菜，「寒天」之名是由日本流行而来，它是从海藻石花菜中提炼而成，
故也可以说是「洋菜（红褐藻类的总称）」的一种。寒天的特色是「零热量」，且富含膳食纤维，成为低糖饮食的要角，吸收水分之后会变成固状，提供一定的饱足感，故广受减重中的人们欢迎。
清爽滑口的寒天，很受爱美的女性欢迎。
寒天怎么吃？ 寒天和
吉利丁一样，可以帮助点心凝固。市面上常见的寒天制品会以「寒天条」、「寒天粉」的形式呈现，
融于70∼80℃热水，放凉即可凝固，适合用来制作甜品，亦可直接加于饭中增加饱足感，寒天条洗净后泡软，也可与调味料拌匀，用于凉拌菜、冷盘，或做为凉面配料、增添口感食用。 ➣推荐阅读：
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寒天面搭配蔬菜，淋上和风酱，做成清爽的夏日风沙拉。 寒天相较于需要事先泡水的吉利丁，使用上更加方便，只需放入液体中，加热煮沸，搅拌均匀至溶解后，等待冷却再冷藏就能凝固成冻类点心。
寒天可以用来取代吉利丁吗？
虽然两者都能够帮助液体凝固，但
植物性的寒天会做出清爽脆口、类似果冻的口感，
动物性的吉利丁则是软嫩滑顺的口感，偏向布丁、奶酪一类，用途其实不一样。
加入寒天粉凝固而成的红茶布丁，吃起来比一般的鸡蛋布丁清爽脆口。（全联提供）
凉粉 Bean jelly 凉粉是用绿豆粉、地瓜粉等淀粉类制成的古早味点心，需加水与淀粉混合，不断搅拌粉浆，直到搅出黏性，才能凝成块状，冰镇后软糯有弹性。市售凉粉多为片状，料理时可依个人需求切条。
撷图自Yan Can Cook，侵删。
凉粉怎么吃？ 凉粉料理通常是咸的或辣的，会冰镇后淋上用酱油、醋、辣椒调味成的酱汁做为开胃菜，但也可以做成甜点。唯凉粉因为不耐久煮容易烂掉，所以较少入汤，通常用于凉拌菜或做为凉面食用。 ➣推荐阅读：
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甜品：将凉粉切条后，拌入香甜的黑糖。
凉拌：准备块状凉粉，淋上咸辣的酱汁。 用淀粉制成的凉粉，和零热量的寒天不同，可别混淆了，误以为都能减重，反而越吃越胖！
蒟蒻 Konnyaku 「蒟蒻」本为植物名，又称作「魔芋」，常用于手摇饮中，其中水的成分占97％，和寒天同为「零热量」的食材，也能提供饱足感，广泛运用在素食、低糖等减肥饮食法。
蒟蒻的料理用途很广，咸甜都很美味，且吃来无负担。
蒟蒻怎么吃？ 蒟蒻的特色是「白色无味」，故可以经天然染色加工后，伪装成其他食材，例如蒟蒻面、蒟蒻生鱼片等等。常见吃法会用来取代淀粉类主食、素肉块等素菜，或做成凉拌小菜，例如关东煮、醋拌蒟蒻、低卡凉面，也可以加入甜品饮料中，营造椰果般的口感。 ➣推荐阅读：
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切成小丁，可用于甜点饮料中。
蒟蒻面调味后，可取代淀粉不怕胖。 蒟蒻几乎是由水分组成，保存上需放入装盛饮用水的保鲜盒中浸泡，冷藏可放1～2天，每日更换饮用水，保鲜度更佳。