- 【做 法】
- 1.平盘附上耐热袋；果胶粉和细砂糖拌匀；柠檬酸和冷开水调匀，备用。
- 2.取葡萄柚果汁和水一起倒入锅中，加入作法1的果胶糖粉快速拌匀，加热煮至沸腾后改小火煮至果胶完全溶化。
- 3.于作法2锅中分次加入细砂糖煮至沸腾，再加入麦芽糖拌匀，持续煮至温度达108℃后熄火（以烘焙用温度计或测量标准超过108℃的温度计测试），倒入1/2量的作法1柠檬酸水拌匀成葡萄柚果胶液。
- 4.将葡萄柚果胶液倒入作法1平盘上静置冷却至凝固，以饼干模押出造型即可。
- 【备 注】
- 酸会破坏胶的凝结，故酸液的添加量或果汁本身的酸度都会影响到凝结剂的用量，在这葡萄柚软糖中由于果汁酸度高，因此凝结剂（即果胶粉）的用量较大。