美食秘籍 凉拌鲷鱼皮 【材 料】 鲷鱼皮 120公克 白萝卜 70公克 葱 2根 蒜泥 1大匙 【调 味 料】 A.盐 1/2茶匙 沙拉油 30㏄ B.白醋 1茶匙 细糖 1茶匙 盐 1/4茶匙 香油 1大匙 【做 法】 1.鲷鱼皮切丝后，放入约80℃的热水汆烫过后，立即捞起泡入冰水中降温，待凉再捞出沥乾，备用。 2.白萝卜切丝，用调味料A的盐抓匀，约醃3分钟后，以清水冲去盐分，沥干。 3.葱切细花，置于碗中；热锅，加入沙拉油烧热至约120℃时，冲入放葱花的碗中，拌匀即成葱油。 4.将作法1的鲷鱼皮丝、白萝卜丝、作法3的葱油及所有调味料B一起拌匀即可。
