澎湖盛产海鲜，其中土魠鱼（白金）、海菜（绿金）、紫菜（紫金）被喻为最上乘的「三金」美味，而秋冬季正逐渐进入土魠鱼的盛产期，全台各地都能捕到土魠。 澎湖的土魠鱼肉质鲜甜、海味浓郁，价格高昂，和一般小吃店的土魠鱼羹使用的廉价土魠鱼不同，市面上因此充斥着「假土魠鱼」。究竟「土魠鱼」有哪些种类？该怎么挑选分辨？
认识土魠鱼 土魠鱼泛指鲭科马鲛属的海鱼，又称「马鲛鱼」、「马加鱼」、「䲠鱼」，台湾沿海都有出产，以澎湖白金土魠最佳，是极受台湾人喜爱的年节鱼类，被列入十大美味鱼类之一。台湾的土魠鱼大致有以下数种：
台湾马加䲠
（学名：Scomberomorus guttatus）通称「斑点马鲛」，俗称「
白腹仔」、「
白北」，过去曾为澎湖白金土魠鱼种，后来经滥捕后产量下跌、品质下滑，「白金」头衔遂被康氏马加䲠取代。
外型：体背蓝灰色，腹部银白色，鱼身带有银白色与深褐色斑点，体长约70cm；和白金土魠非常相似，故常常被不肖商人假冒为「白金土魠」贩售。
食用：煎食或煮汤皆宜。
高丽马加䲠
（学名：Scomberomorus koreanus）通称「朝鲜马鲛」，俗称「阔腹」、「破北」、
「高丽䲠」。
外型：体长较短，体背蓝灰色，腹部银白色，体侧有褐色斑点。。
食用：体型大、鱼肉多，价格实惠，适合各种烹饪方式，煎食、煮汤或加工成鱼羹皆宜。
日本马加䲠
（学名：Scomberomorus niphonius）通称「蓝点马鲛」，俗称「
马加剪」、「正马加鱼」、「
真马加鱼」。
外型：鱼身细长而侧扁，色泽银亮，背上有暗色条纹或黑蓝斑点，体长可达1m，常被假冒为白金土魠贩售。
食用：可油煎、煮汤、做成生鱼片或盐烤，亦可加工成罐头。
康氏马加䲠
（学名：Scomberomorus commerson）一般称「马鲛」、「土魠」、「马加」、「䲠鱼」，
现今澎湖白金土魠鱼，品质上乘、价高，现在夜市小吃大多用「白北」及其他种类的假鱼来制备土魠鱼羹。
外型：鱼身侧灰绿色，腹部银白色，体侧有波形黑色横带，体长可达2.4m。
食用：煎食、煮味噌汤或加工制成土魠鱼羹、鱼酥。
中华马加䲠
（学名：Scomberomorus sinensis）通称「中华马鲛」，俗称「大耳」、「
中华䲠」、「疏齿」。
外型：鱼身侧灰绿色，腹部银白，成鱼体侧具不规则黑色窄横带，体长可达2m。
食用：煎食、煮汤，多加工成盐渍品或罐头。
真假土魠鱼分不清？ 近几年，澎湖白金土魠鱼的名声响亮，许多不肖商人遂将台湾西北部产的、价格较低廉的其他种土魠鱼，及东南亚进口的冷冻土魠鱼假冒为白金土魠，转运到澎湖渔市拍卖，赚取差价暴利。
「石乔仔，假土魠」 坊间购买土魠鱼最常出现的「假冒者」就是俗称「石乔仔」的棘䲠。
棘䲠
（学名：Acanthocybium solandri）通称「沙氏刺鲅」，俗称「
石乔」、「竹节䲠」、「土托舅」。
外型：背部蓝绿色，侧边银色，带有深蓝色纵带，体长可达2m。 棘䲠外型酷似土魠鱼，鱼肉切片外观上更相近，但风味可说是天壤之别，土魠鱼的假冒鱼种就以棘䲠占最大宗，现今廉价的土魠鱼羹也是用棘䲠代替。
如何分辨？ 【1】从鱼身外型来看，真土魠鱼身较椭圆扁平，体表颜色较深；石桥仔鱼身较细长，色泽浅。
【2】从嘴型来看，真土魠下颚厚圆，石桥仔嘴型上下显尖，这也是最好辨识的特点。
【3】从尾鳍来看，真土魠的鱼鳍呈现V型弧度，石桥仔的鱼鳍弧度较扁平。
如何挑买最佳的土魠鱼？
掌握当季最佳食用时期 秋冬季是土魠鱼的盛产期，从12月一直到隔年春节结束前最为肥美。此外，土魠鱼作为最受欢迎的「年节鱼」之一，越接近过年期间，价格也会提高，民众可以考虑提前购买放冷冻。
补捉方法有差异 捕捞土魠鱼有「流刺网」及「延绳钓」二种方法。延绳钓的土魠比较新鲜，鱼体无损卖相佳，价格较高；流刺网的土魠常会因收网时程耽误，鲜度较低，且鱼身易有套网造成的的伤痕。观察或询问渔家，就能更好挑选到品质佳的土魠鱼。
鱼身软硬度=新鲜度 土魠鱼的肉质具有「随着鲜度下降会渐渐变软」的特性，越新鲜鱼身越硬，放置或冷冻久了、流刺网捕捞的鱼身就容易偏软，挑选时可以轻触鱼背或鱼腹，确认鱼的新鲜度。
现今许多土魠鱼羹都是用价格较低的棘䲠制作。
