- 食材
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秋刀鱼1尾
姜片8片
葱1支
蒜头5颗
- 调味料
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酱油1大匙
味醂1大匙
蠔油2大匙
二砂糖半匙
- 配菜－百页芹菜
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西芹100克（约1支）
湿豆皮50克（1片）
蒜头1颗
盐少许
味醂1匙
白胡椒
粉少许
味醂1匙
蠔油1匙
- 配菜－芹菜炒金针菇
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西芹100克（约1支）
金针菇130克
盐少许
味醂1匙
白胡椒粉少许
1
葱切段备用，秋刀鱼洗净，切对半。起锅开大火，姜片爆香，煸至姜香味飘出，加入葱段与蒜头拌炒，再放入秋刀鱼。
2
撒上酱油、蠔油、味醂及二砂糖调味。
3
锅中倒入850c.c.水量，待水滚时，转小火盖锅盖焖煮，待水量剩一半时，再倒入400c.c.水量，煮至汤汁快收乾，全程约1小时完成。
水量充足才能把秋刀鱼卤到软，甚至连鱼骨和鱼刺都软化，可以整只直接吃，超级下饭！
配菜－百页芹菜
1
西芹斜切成片、湿豆皮切片，另蒜头切末备用。
2
起锅开大火，倒入少许油量，蒜未爆香，丢入湿豆皮炒过，煎至豆皮焦黄状时，丢入西芹拌炒过，最后撒上盐、味醂及白胡椒粉，拌匀即可。
配菜－芹菜炒金针菇
1
新鲜金针菇去尾端，切对半，另西芹斜切片备用。起锅开大火，倒入少许油量，先倒入西芹拌炒过，再加入金针菇一起拌炒。
2
撒上盐、味醂、白胡椒粉及少许水，盖锅盖焖煮，焖至水分快收干即可起锅。