美食秘籍 麻辣炒冬粉 【材 料】 冬粉 2梱 蒜苗 1根 蒜末 1/2茶匙 干辣椒段 15公克 绞肉 100公克 透抽 80公克 花椒末 1/2茶匙 韭菜段 30公克 沙拉油 2大匙 【调 味 料】 辣豆瓣 1大匙 糖 1茶匙 酱油 1茶匙 高汤 200㏄ 【做 法】 11.将冬粉浸泡在水中，变软后捞起沥乾，放入滚水中略汆烫，捞起后再用冷开水冲凉沥干。 2.蒜苗切粒备用。 3.热锅，倒入沙拉油，放入蒜末、干辣椒段、绞肉、透抽拌炒2分钟，再放入花椒末和辣豆瓣拌炒30秒。 4.续于作法3锅中，加入市售高汤、其余的调味料及作法1的冬粉，用小火煮至汤汁略收后，再加入作法2的蒜苗粒和韭菜段炒匀即可。 【备 注】 辣豆瓣酱要先炒过，再进行下一个烹煮步骤，会让这道料理吃起来更香。
