- 食材（2人份）
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秋刀鱼2条
生姜1块
牛蒡10公分
- 调味料A
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水3/4杯
酒1/4杯
砂糖1.5大匙
酱油1.5大匙
醋1/2大匙
1
秋刀鱼去头，清除内脏后切3～4段，鱼肚清洗干净沥干备用。
2
生姜刮除外皮，切薄片。牛蒡同样刮去外皮，先切5公分长，再切成6等份，泡水沥干备用。
3
锅内放入A料与生姜后开火。煮滚后加入秋刀鱼及牛蒡，捞出浮沫再盖上内盖。偶尔搅拌一下，炖煮约15分钟至收汁。
食疗的力量：生姜 温热身体增强免疫力提升新陈代谢 用来消除肉类、鱼类的腥味以及调味用相当方便的生姜，是辛香蔬菜的代表。香气及辛辣是生姜一大特征。辛辣成分的姜辣素，透过加热会转变成姜烯酚，两者皆有温热身体的效果，能有效改善虚冷或是因虚寒引起的膀胱炎。此外，姜烯酚具有抗菌及抗氧化作用，被视为能帮助预防癌症的发生。 而香气的来源姜烯（zingiberen），除了有保健肠胃、止吐止咳的作用，还能缓和神经痛及生理痛。
图片提供／台湾广厦有声图书有限公司
图片提供／台湾广厦有声图书有限公司 生姜切得越细，会产生更多辛味或香气成分，所以最好剁碎或磨成泥使用。与蛋白质丰富的肉类搭配时，先淋上姜汁再烹调，不仅能消除腥味，也会因为蛋白质的分解作用，让肉类变得更柔软。不过，由于生姜较刺激，肠胃不佳者避免一次食用过多。 如何挑选？
外皮有相等间隔的纤维断饱满、形状完整而且新鲜面呈深黄色 烹调
姜汁猪肉：猪肉丰富的维生素B1，有恢复体力的效果。对于需要抗压的现代人来说，这是一道必吃料理。
易剥皮法
生姜的香气大多集中在外皮，而且较厚不易剥除，这时候只要使用汤匙刮除就可轻松的去除囉！