鲑鱼香煎后加上简单的调味就让人口水直流，是许多高级餐厅里数一数二的明星菜单。不想花大钱去餐厅吃？你有另一个选择！干煎鲑鱼一点也不难，在家为自己准备丰盛的鱼排大餐吧！ 太简单！STEP BY STEP 干煎鲑鱼 STEP 1 擦干表面 擦干水份是煎鱼肉非常重要的一个步骤，可以防止鱼皮黏锅！买回家的鱼肉用清水冲洗后，再用厨房纸巾把双面都擦乾，不要残留任何水份。
STEP 2 醃渍的重点
富含鱼油的鲑鱼肉单吃就非常鲜嫩，鱼肉本身的鲜甜就是最佳的调味料！因此不需要添加过多的调味，用盐巴和胡椒简单醃渍、去腥即可。 醃渍时间必须至少达到45分钟，在鱼身抹上薄薄的一层海盐和胡椒盐，也可以加上少许的新鲜香草（例如迷迭香、百里香等，都跟海鲜非常搭配），然后放入冰箱中静置45分钟以上，让醃料入味，鱼肉也会更加多汁。 若没有足够的醃渍时间，建议下锅前再在撒上盐巴，避免盐巴把鱼肉的水份析出。 STEP 3 热锅热油 用中大火热锅直到热气冒出，倒入薄薄一层的油加热约30秒左右，轻摇锅子让锅面充份吃油。热锅的步骤也是重点之一！锅子一定要烧热，才不会让鱼皮黏锅。 鲑鱼肉本身即含有许多油脂，若是使用不沾锅就不必另外加油，用加热过程中逼出的鱼油来香煎即可。 STEP 4 小火香煎
鱼肉下锅前，先把鱼身上的香草拍掉，避免香草因高温而烧焦，影响口感。热锅完成，即可转中小火，再轻轻放入鱼排，持续用中小火香煎，让鱼肉慢慢加热，降低烧焦的风险。 若是有带鱼皮的部位，记得将鱼皮朝下放入锅中，更能逼出鱼油。 STEP 5 轻压鱼肉
在香煎的过程中，鲑鱼皮会卷曲变形，可能导致鱼肉受热不均匀，建议可以用锅铲轻压鱼排约10秒，固定住鱼肉的形状。
观察鱼身侧边的熟度，待一半以上的颜色偏白即可翻面，迅速把另一面煎至金黄，最后可以转中大火快速的把两面都煎过，让正、反面口感都更加酥脆，也能逼出多余的油脂！ 若是带有一整面鱼皮的鲑鱼排，可以全程只煎鱼皮的部份，让鱼皮更加脆口，起锅前再翻面快速煎15秒即可关火。 STEP 6 静置锁住肉汁
关火后，鱼排先静置在锅中数分钟再乘盘，就能避免肉汁流失。
食用前，再挤上少许的柠檬汁，更能带出鱼肉的鲜味喔！ 怕油腻的人，也可以把鱼排移置铺了厨房纸巾的盘子上，把多余的油脂吸收掉。 –
