台湾凤梨口感脆、糖度高、酸度适中、纤维细，说台湾是凤梨王国一点也不为过。（图／本报资料照） 今天7月22日进入二十四节气中的「大暑」，不仅是夏天最后一个节气，更是一年之中天气最热的时候，台湾有俗谚「大暑吃凤梨」，正是指这个时节的凤梨最甜美好吃，但你知道凤梨挑选要看「大目」、凤梨为什么会「咬人」吗？除了当水果品尝，凤梨入菜做料理更能提鲜开胃！快跟着本篇一起试试看！
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超下饭！凤梨炒三层肉
油滋滋的三层肉片与凤梨片、辣椒、葱蒜、酱油简单快炒，一道酸甜开胃又下饭的料理就上桌了！不一样的凤梨吃法，让你一口接一口喔！
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清爽版「凤梨虾球」
餐厅里的「凤梨虾球」吃多了觉得腻口吗？在家做凤梨虾球不难，这次带来少油、更爽口的家常做法，快来看看有哪些小技巧吧！
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电锅版「凤梨苦瓜鸡汤」
清爽酸甜的凤梨苦瓜鸡汤，炎炎夏日喝，解热消暑又开胃！电锅版的做法，让你不用待在闷热的厨房里顾火，搭配几个简单的料理技巧，就连第一次下厨的新手，也能轻松煮出清澈回甘的美味汤头。
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6 步骤自制古早味「酱凤梨」
一大颗凤梨吃不完，用来DIY自制老一辈人爱用的调味料酱凤梨（荫凤梨、凤梨豆酱），既可长期保存，用来入菜也非常方便，快趁现在留住凤梨的好滋味！
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凤梨果酱DIY！还能冲泡水果茶
怕酸、怕咬舌的人，可以在家动手做新鲜好吃的凤梨果酱，用麦芽糖熬煮的古早味凤梨酱，酸甜平衡、香气更浓，还可以用来调饮，制成清爽好喝的台式经典水果茶。建议一次多做一些，因为凤梨酱的应用范围很广，入菜或者做甜点都没问题！
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关于凤梨的 Q & A
凤梨为什么会「咬人」？ 凤梨含「凤梨酶（凤梨蛋白酶）」的酵素，可分解蛋白质、帮助食物消化，但也因此会让大部分的人产生「过敏反应」，刺激口腔黏膜细胞及嘴唇，造成发痒、红肿等不适。
现在市面上的凤梨品种大多已改良，会刮舌的情况已大幅降低，如果食用时还是担心会有不舒服的状况，可以泡盐水、抹盐巴或过热水汆烫等小撇步预防。
饭前吃凤梨会伤胃？ 胃自己本身就有防护的机制，所以即使饭前吃，也不用担心凤梨会伤胃，只有消化性溃疡这类疾病的人需特别注意，不要在饭前空腹的时候吃太多，以免胃酸分泌而胃中又无食物，易引起不适。
凤梨越「大目」越好吃？ 凤梨的冠芽部位为尾端，果柄则为凤梨的头部，越靠近凤梨头滋味越甜，挑选凤梨时选择凤梨身的「目」越大也会也甜！如果「目」呈现爆开焦黑状，表示凤梨已晒伤，含水分也会跟着下降。
（图／本报资料照）
罐头凤梨比生鲜凤梨更适合入菜？ 生鲜凤梨含有丰富凤梨酵素，适合直接享用。罐头凤梨取得方便，加上具强烈酸甜感，而且又有糖水甜味、风味极佳，不论是做生菜沙拉、三明治、比萨，或是中式的凤梨虾球、咕咾肉、凤梨炒饭都很对味，也大量被运用在烘焙糕饼点心上。
「凤梨披萨」是谁发明的？ 世界名厨Gordon Ramsay曾公开表示「凤梨披萨是邪教」，让以披萨为傲的意大利人深恶痛绝，虽然凤梨披萨起源已不可考，但据传第一个把凤梨放在披萨上的人是位名叫Sam Panapolos的希腊裔厨师，他和友人在1960年代合伙开了间披萨店，当时出于好奇与挑战的心态，把夏威夷品牌的凤梨罐头加在披萨上面，意外地大受欢迎，之后便顺理成章命名为「夏威夷披萨」。
有趣的是，现今台湾使用凤梨入菜的料理，菜名都经常会被冠上「夏威夷」，例如夏威夷炒饭等。
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