- 【做 法】
- 1.将每粒蚵仔清洗干净后，外层裹入少许地瓜粉后，放入滚水中汆烫至外层凝固时捞起备用。
- 2.红面线先泡水10分钟以退除咸味沥干捞起切成小段；调味料A调成太白粉水备用。
- 3.将猪肠肥油剪除，将猪肠一端稍用水笼头灌水冲洗干净后用滚水汆烫后捞起。
- 4.将作法3完成的猪肠加入材料C一起放入蒸笼，蒸约三十分钟拿起，并切成1公分小段备用。
- 5.老姜切片、青葱切段备用。
- 6.取一汤锅，倒入高汤、柴鱼片及做法2完成的红面线。
- 7.放入红葱酥、味精、酱油、糖等调味，待汤汁微滚后关至小火。
- 8.以边倒入太白粉水边用汤勺搅拌的方式勾芡成琉璃芡。
- 9.放入作法1完成的蚵仔及作法4完成的猪肠，食用时依各人喜好再加入乌醋、香菜、胡椒粉即可。