- 食材(4-6人份)
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南瓜 150克
素鳕鱼浆 100克
盒装豆腐 1/4盒
- 配料
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香菇 2朵
马蹄 2颗
芹菜 3克
嫩姜 1克
- 水晶琉璃芡
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高汤 200cc
盐 1/4茶匙
香油 1茶匙
太白粉水 2茶匙（太白粉及水各1茶匙搅匀）
- 其他材料
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玉米粉 1大匙
青江菜（装饰用） 适量
番茄皮（装饰用） 1颗
- 调味料
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盐 1/4茶匙
细砂糖 1/4茶匙
白胡椒粉 1/4茶匙
金黄色的橄榄外型，特别吸睛，原始的南瓜加入创意巧思，手工加持一变就是一道创意料理，吃得到南瓜的美味鲜甜，软嫩的豆腐，吃在嘴里非常可口！
1
南瓜去皮去籽，刨成丝，拌上玉米粉备用。
南瓜丝不可刨得太粗，否则不易黏紧。
2
素鳕鱼浆略剁数刀，断除纤维丝备用。
3
香菇泡冷水30分钟至发胀，剪去蒂头，挤干水分，切末。马蹄、芹菜、嫩姜均切成末。
4
素鳕鱼浆和香菇、马蹄、芹菜、嫩姜混合，再加入盒装豆腐。
5
加入全部的调味料再次搅拌均匀，成为馅料。
6
将馅料搓成每个25克小圆球状。
7
馅料球沾上南瓜丝捏紧，整形成长橄榄状。
沾南瓜丝时须朝同一个方向黏附，会较美观。
8
放入蒸笼里，大火蒸10分钟。
9
高汤、盐、香油放入锅中煮滚，以太白粉水勾芡。
10
青江菜汆烫过，番茄皮卷成花状，与蒸好的瑶玉椎一起摆盘，淋上水晶琉璃芡即完成。