- 【做 法】
- 1.将处理过的新鲜鳗鱼洗净后，切成3公分长条状放在容器里，再将米酒、葱段、姜末、红糟、糖、酱油和蛋加入搅拌均匀后，醃渍约30分钟。
- 2.将香菇洗净后，去掉蒂头切成片状；将大白菜洗净，对切后备用。
- 3.将作法1中的鳗鱼裹上一层薄薄的地瓜粉后备用。
- 4.热锅，倒入适量的油烧热至170℃时，放入作法3的鳗鱼炸约3分钟，转大火略炸后捞起沥油备用。
- 5.将扁鱼放入作法4的油锅中炸约30秒后，捞起沥油备用。
- 6.热油锅，加入少许油和葱段、蒜头爆香后，放入作法5的香菇拌抄过，加入作法2的大白菜、高汤和扁鱼焖煮约10分钟后，再加入鳗鱼酥小火煮5分钟。
- 7.起锅前加入胡椒粉和乌醋搅拌均匀后，再将太白粉加水调匀倒入锅内勾芡，食用时可再加些香菜装饰。