冬瓜加糖煮成冬瓜茶，是常见的台湾古早味凉茶，长时间熬煮、浓缩后还能制成冬瓜砖以利保存，想喝杯古早味冬瓜茶，只要加水、煮开、添入冰块即可！ 先掌握，手工制作的重要关键！ 冬瓜挑选有重点！ 制作冬瓜砖需选购体型硕大、均匀饱满的成熟大冬瓜，冬瓜虽四季皆产出，但越接近夏天、越热长得越好。挑选时表皮应呈深绿色，重量越重代表越成熟，富含的水分也越高，因此品质较好；切开后冬瓜肉质呈现雪白表示新鲜，应避免外表凹凸不平或损伤。
成熟大冬瓜剖面 调味关键在于「糖」与比例的拿捏 制作冬瓜砖的冬瓜肉和糖比例约为1：1，选择冰糖、白砂糖、红糖、黑糖皆可，也可混合不同的糖调整甜度与香气。常见古早味冬瓜砖采用与冬瓜等重的红糖为食材，再加入适量黑糖提味（黑糖含有糖蜜香味且香气重），比例和糖选择不同，熬煮出来的冬瓜砖风味也会略有不同。 冬瓜砖煮成冬瓜茶则可依个人偏好添加水的比例，此次示范成品约500g冬瓜砖加入2,000c.c.水可煮成适口的冬瓜茶；冬瓜砖不添加水，而直接将冬瓜砖入锅蒸化开来，即还原成高甜度的冬瓜露，适合用来调整其他饮品甜度。 关于食安问题与保存方式 市售部分冬瓜砖制作时会将冬瓜浸入可食用石灰，让冬瓜结块，以利风味浓缩与保存，但台湾曾爆发添加工业石灰的「毒石灰冬瓜茶」事件，让古早美味朦上食安问题的阴影，其实只要用冬瓜肉加糖就能自制冬瓜砖，而长时间熬煮的（浓缩）冬瓜露只要冷却就会自然结块，表层会呈现出糖浆的光亮感，加上以糖做天然防腐，置于冷冻可保存半年。 六步骤轻松做！
料理步骤
冬瓜洗净、去籽、去皮、切成小块。
将冬瓜小块放入果汁机打成泥状，再倒入大空锅中。
接着将冬瓜泥以中火煮至沸腾，转小火再加入二砂糖边煮边搅拌，待二砂糖完全融化后再加入黑糖拌至融化。
接着续煮约30分钟至1小时，过程需不定时搅拌避免烧焦，直到整锅糖浆变得浓稠即可关火。
续煮时间长短要视冬瓜原有水分状况，水分越多需要时间越长，可依食材状况调整。
取一空模，底部铺上烘焙纸，再倒入冬瓜糖浆、略整平。
模底铺烘焙纸可方便后续脱模，也可使用锡箔纸替代。
置于室温，待冬瓜糖浆降温、自然凝固即可脱模，并切成适合存放的大小，以保鲜膜封口，放入冷藏或冷冻保存。
冬瓜砖完全冷却后会变硬，必须趁微温时先切块再冷藏。此示范切块约为9×9×2cm（500±50g）大小。不想保存太大块的冬瓜砖，或每次仅以少量食用，建议可以家用制冰模为模具，制作出的小冬瓜砖每个重约50g，可制成1杯300c.c.的冬瓜茶。