- 内馅
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凤梨900克
二砂糖150克
麦芽糖225克
- 外皮
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有盐奶油100克
炼乳35克
蛋黄1个
糖粉23克
低筋面粉150克
奶粉20克
起士粉10克
盐1克
先做内馅
1
将凤梨去皮、去心，然后利用刨丝刀把凤梨果肉刨成小碎块。
这次选用的是纤维适中的金钻凤梨，甜度较足够，其他凤梨品种也可，如果喜欢吃甜一点的人可以添加砂糖，若嫌酸度不够的话也可以滴几滴新鲜柠檬汁，口味都可依个人喜爱略为调整。
2
二砂糖、麦芽糖加入凤梨拌匀，以小火熬煮，直到材料呈黏稠状、看不见水分即可。
3
熄火后，将煮好的凤梨内馅放凉备用。
酥皮制作
1
糖粉过筛，与奶油一起拌匀。
2
依序加入蛋黄、炼乳拌匀，再将奶粉与低筋面粉过筛后加入拌匀，即为外皮面团。
加入蛋黄是为了让外皮颜色更加好看，另外口感也会比较香酥，而炼乳则能增添奶香。
3
用1比1的比例把凤梨馅包入面团。
4
将包入内馅后的面团放入模具里压平。以上下火摄氏150度烤10至15分钟，翻面烤到两面金黄色即可。
建议使用模具整型，成品大小会较一致，不仅美观，烘烤时也较不易有时间拿捏的问题。
内馅新选择
其实市售凤梨酥多半是都是以冬瓜馅居多，而读者在家里则可以完全使用凤梨制作内馅，虽然口味上较冬瓜酸了一些，但是天然的食材毕竟令人比较安心，而且凤梨香气也比较充足。 另外如果想要多点变化，也可以购买蔓越莓乾，然后浸泡在白兰地一天的时间，在制作凤梨酥内馅时添加一些，就成了蔓越莓口味的凤梨酥，酒香和果香让自制的凤梨酥与众不同，同理也可以添加桂圆等食材。 外皮变色吃
金黄色的凤梨酥是大家最常见的外观，不过随着现代人口味多变，老师建议大家也可以在制作外皮时拌入咖啡粉、抹茶粉、红曲粉及竹碳粉等，鲜艳的外皮让不仅让视觉更加分，一口咬下还有不同的香气，让凤梨酥更增添变化性。